冒菜用的豆花是什么豆腐

冒菜中使用的豆花通常是南豆腐，也就是嫩豆腐。南豆腐质地柔软、细腻，容易吸收各种调料和汤汁的味道，非常适合用于冒菜。北豆腐（老豆腐）由于其质地较硬，通常不用于冒菜。南豆腐在烹饪过程中会逐渐吸收汤汁，变得更加入味。