肉夹馍的肉要什么肉
陕西传统的肉夹馍通常选用前腿肉和五花肉的结合，因为前腿肉的肥瘦比例恰到好处，使得做出来的肉夹馍口感适中，受到大众的喜爱。前腿肉的瘦肉比例较高，但肉质的油脂丰富，卤制后香味浓郁。相比之下，后腿肉虽然卤制出来的腊汁肉不柴，但香味相对较淡，不太适合肉夹馍。
肉夹馍的肉一般选用猪的前腿肉。前腿肉这个部位肉质鲜嫩多汁，肥瘦比例较为合适，既有一定的脂肪含量使卤肉吃起来香润不柴，又有较多的瘦肉提供扎实的口感。而且猪前腿活动相对频繁，肌肉纤维丰富，经过长时间炖煮后，肉质易软烂入味，口感软糯，非常适合用来肉夹馍的卤肉。
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，是中国陕西省的传统特色食物之一。 肉夹馍最常用的肉是五花肉，即带皮的五花三层的猪肉。这种肉因其味道最佳，使得肉夹馍吃起来油而不腻，味道鲜美香浓。 除了五花肉，肉夹馍时还会准备适量的香菜、青椒等蔬菜，增加风味。
肉夹馍用前腿肉比较好，因为肥瘦比例合适，做出肉夹馍深受大众喜爱。后腿瘦肉比例偏高，虽然卤出腊汁肉不柴，但香味不足。五花肉，其实五花肉是很合适的，只不过要用精五花，可用部分少，成本更高，性价比不高。肉夹馍是中国陕西省汉族特色食物之一。
