小餐馆凉菜间的布局和面积要求需要综合考虑食品安全、操作流程、人员流动等因素。以下是一些建议：
凉菜间布局：
1. 入口处：设置专门的入口，避免与热菜间等其他区域交叉污染。
2. 准备区：用于切菜、配料等准备工作，配备操作台、刀具、砧板等。
3. 清洗区：配备水池、洗涤剂等，用于清洗蔬菜、餐具等。
4. 冷却区：用于存放刚制作好的凉菜，配备冷却设备。
5. 储存区：用于存放原材料、调料等，保持干燥、通风。
6. 出口处：设置专门的出口，避免与热菜间等其他区域交叉污染。
凉菜间面积要求：
1. 最小面积：根据不同地区的规定，凉菜间的最小面积可能有所不同。一般来说，至少需要10平方米。
2. 人均面积：建议人均面积不低于1.5平方米，以确保操作空间和卫生条件。
3. 总面积：根据餐馆的规模和凉菜的种类，建议凉菜间的总面积在20-30平方米之间。
其他注意事项：
1. 通风：凉菜间应保持良好的通风，以降低湿度，防止细菌滋生。
2. 照明：确保凉菜间有足够的照明，便于操作和检查。
3. 卫生：定期清洁凉菜间，保持地面、墙面、设备等干净卫生。
请根据实际情况和当地卫生部门的要求进行调整。
