焦炒是一种中式烹饪技法，主要特点是食材表面炒至焦黄，内部保持嫩滑。以下是一个简单的焦炒菜谱：
材料：
鸡胸肉 200克
青红椒各1个
大蒜 2瓣
生姜 1小块
酱油 1大勺
蚝油 1小勺
糖 1小勺
料酒 1小勺
淀粉 1小勺
食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：鸡胸肉切成薄片，加入料酒、酱油、淀粉和少量食用油，抓匀腌制10分钟。青红椒去籽切块，大蒜和生姜切片。
2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至5成热。
3. 炒鸡肉：将腌制好的鸡肉片放入锅中，快速翻炒至表面微焦，捞出备用。
4. 炒配料：锅中留底油，加入大蒜和生姜炒香。
5. 加入青红椒：将青红椒块放入锅中，快速翻炒至断生。
6. 加入鸡肉：将炒好的鸡肉片重新放入锅中，加入酱油、蚝油和糖调味。
7. 快速翻炒：快速翻炒均匀，使食材充分混合，炒至食材表面微焦。
8. 出锅：炒至食材熟透，即可出锅装盘。
焦炒的关键在于火候和翻炒的技巧，火候不宜过大，以免食材烧焦；翻炒要快，以保持食材的嫩滑。希望这个菜谱对你有帮助！
