考验厨师技术的菜品通常需要综合考虑厨师的刀工、火候控制、调味技巧、食材搭配以及创新能力。以下是一些常用的菜品，可以作为考验厨师技术的标准：
1. 煎牛排：考验火候掌握和食材处理能力。
2. 糖醋排骨：考验糖醋汁的调制和排骨的腌制与烹饪。
3. 清蒸鱼：考验鱼的清洗、处理和蒸煮火候。
4. 红烧肉：考验肉类的腌制、炖煮技巧和调味。
5. 炒虾仁：考验刀工、食材的快速处理和炒制技巧。
6. 炖鸡汤：考验长时间炖煮的火候控制和调味。
7. 宫保鸡丁：考验鸡肉的切丁技巧、炒制火候和调味。
8. 糖水：考验对糖水的调制和口感的把握。
9. 寿司：考验食材的精选和刀工，以及寿司的摆盘技巧。
10. 面点制作：如包子、饺子、馒头等，考验面团的处理和馅料的搭配。
这些菜品不仅能够展示厨师的烹饪技巧，还能体现其创意和对传统菜品的理解。在考验厨师技术时，可以根据具体情况和需求选择合适的菜品。
