事业单位和公务员的编制取消，并不意味着“铁饭碗”的消失。在中国，事业单位和公务员是两个不同的概念，它们各自有不同的职能和性质。
1. 事业单位：事业单位是指以社会公益为目的，由政府设立的，从事教育、科研、文化、卫生等活动的社会组织。事业单位工作人员的编制是政府为了保障这些公益服务的连续性和稳定性而设置的。如果取消编制，意味着这些事业单位将转为企业化或市场化运作，其工作人员将不再享有公务员或事业编制的待遇。
2. 公务员：公务员是指国家机关中从事行政管理、执法监督等工作的公职人员。公务员编制是政府机关工作人员的身份标志，享有相应的待遇和保障。如果公务员编制被取消，意味着公务员将失去其特有的身份和待遇，转变为一般的企业员工。
关于“铁饭碗”的存在与否，可以从以下几个方面来理解：
编制取消并不意味着待遇消失：即使编制取消，事业单位和公务员的待遇也不会立即消失。政府会根据实际情况，逐步调整和优化相关人员的待遇，确保其合法权益。
市场竞争与职业发展：取消编制后，事业单位和公务员将面临市场竞争，这有助于提高其工作效率和服务质量。同时，这也为个人职业发展提供了更多机会。
政策调整与改革：政府会根据国家发展战略和实际情况，对事业单位和公务员制度进行改革和调整。这些改革旨在提高政府工作效率、优化资源配置，确保国家治理体系和治理能力现代化。
事业单位和公务员编制的取消并不意味着“铁饭碗”的消失。政府会采取措施保障相关人员的合法权益，并推动事业单位和公务员制度的改革与发展。
