在英语中，"that"作为关系代词，引导定语从句，用来修饰前面的名词或代词。在定语从句中，"that"有时可以省略，但并不是所有情况下都可以省略。
以下是一些关于"that"省略的情况：
1. 当"that"在从句中作为主语或宾语时，通常可以省略。例如：
The book that I read is interesting. (省略了"that"，因为"that"作为主语)
I like the movie that you recommended. (省略了"that"，因为"that"作为宾语)
2. 当"that"在从句中作为表语时，通常不能省略。例如：
The book that I read is interesting. (不能省略"that"，因为"that"作为表语)
3. 当"that"在从句中引导的从句是限制性定语从句（即没有逗号隔开）时，"that"通常不能省略。例如：
The book that I read is interesting. (不能省略"that"，因为这是限制性定语从句)
I don't know the man that you're talking about. (不能省略"that"，因为这是限制性定语从句)
4. 当"that"在从句中引导的从句是非限制性定语从句（即有逗号隔开）时，"that"可以省略。例如：
The book, which I read, is interesting. (省略了"that"，因为这是非限制性定语从句)
因此，如果你看到一句话中的"that"不能省略，很可能是因为它是引导限制性定语从句的关系代词，且在从句中作为表语。在这种情况下，省略"that"会导致句子意思不完整或产生歧义。
