火焰醉鹅一般都用的什么酒呢

火焰醉鹅是一道特色菜肴，它通常使用高度白酒来烹饪。具体来说，常用的酒有以下几种：

1. 白酒：如茅台、五粮液、泸州老窖等知名品牌的高度白酒，这些酒酒精度较高，能够使鹅肉更加鲜香入味。

2. 米酒：米酒酒精度相对较低，适合用于制作口味较清淡的醉鹅。

3. 黄酒：如绍兴酒、女儿红等，黄酒具有一定的保健作用，且酒香浓郁，适合用于烹饪。

在烹饪过程中，根据个人口味和需求，可以适量调整酒的种类和用量。在烹饪过程中，火候和酒量的控制也非常重要，以免酒味过重或过淡。