肠粉的米浆用什么米
肠粉的米浆一定要选择去年的旧米，也就是老米，这种米的粘比较差，虽然没有新米煮起来好吃，但是用来肠粉是较合适不过的。将旧米清洗干净，浸泡发胀，用石磨打磨后加入生薯粉、盐、油等搅拌均匀和清水混合，肠粉米浆就完成了。
做肠粉的米浆可以选择陈米或粘米。陈米是指存放一年以上的米，这类米胶性少，磨成米浆蒸出的肠滑爽口；而粘米是指新米，虽然粘米的肠粉口感不如陈米好，不过粘米更香，淀粉含量比陈米高，从健康角度来看，粘米营养更丰富。
肠粉纯米浆的调法多种多样，以下是一种常见的详细步骤及解释：准备材料 大米：选择优质的粘米粉或籼米粉，确保米质细腻且粘性适中。水：使用清水，根据米的吸水性和所需的米浆稠度来调整水量。其他辅助材料（可选）：如澄面、玉米淀粉等，用于增加米浆的透明度和口感。
肠粉米浆通常选择的米都是去年的旧米，也就是人们常说的老米，不能直接用当年的新米。老米的粘性不叫差，用来煲饭会比较难吃，口感粗糙，但是用来肠粉米浆的话，口感会更好，爽滑透薄，还比较容易成型。
