炖鱼时候先放什么料?
炖鱼时，首先应考虑使用葱。葱有大葱和小葱之分，大葱味道偏甜，小葱则更香。两者均可作为去腥增香的调料，适用于清蒸和红烧等多种烹饪方式。 大蒜也是不可或缺的去腥利器，同时能够赋予鱼品蒜香，而且具有一定的消效果。例如，生鱼片常与芥末一起食用，而芥末中就含有大蒜。
姜：在炖鱼的时候放生姜除了可以去腥味，还可以增加鱼汤的香味。 大葱：炖鱼的时候要加入葱，葱不仅是调料，而且可以去腥味、提鲜味。 蒜：炖鱼的时候加入蒜瓣，有去腥增鲜的作用。 料酒：炖鱼的时候，料酒绝对是不能少的，其作用是去腥、增鲜、提味。
还有就是生姜，煎鱼的时候，先用生姜把锅擦一下，可以避免粘锅，而在烧鱼时放入少量生姜，也可以去腥味。烧鱼时放些醋，可以很好的去腥，还能让鱼有醋香味。放少量的白糖除了可以去腥味，还能起到很好的提鲜作用。再然后就是干辣椒，这个主要是以辣味盖住腥味，做香辣鱼时最好用。
炖鱼放黑胡椒、陈醋、良姜好吃。黑胡椒：炖鱼的时候加点黑胡椒会去除鱼肉内部的腥味，并且使鱼汤喝起来更鲜美。当然我们在炖鱼的时候加入的黑胡椒是有限定的，一条三斤左右的鲤鱼只需加5到6粒黑胡椒即可，加多了会破坏鱼肉和鱼汤的鲜味。
主料选用华子鱼700克。 辅料包括花生油3汤勺、食盐少许、花椒粒10粒、八角1个、姜少许、葱少许、料酒1汤匙、红椒2个、香菜2根、返陵汪酱油1茶匙。 在鱼背上划两道小口。 准备好花椒粒、大葱白、蒜、姜、八角等调料。 在炒锅中热油，先炸香八角和花椒粒。
炖鱼的调料有油、盐、五香粉、葱、姜、蒜、海鲜酱油、老抽、香菜、白糖、白酒、辣椒等。炖鱼先将草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状。蕃茄2颗切细丁，2颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段。将草鱼块放入碗内，加入姜片，米酒，盐用手匀，放置腌制15分钟。
炖鱼必须的调料
1、姜：在炖鱼的时候放生姜除了可以去腥味，还可以增加鱼汤的香味。 大葱：炖鱼的时候要加入葱，葱不仅是调料，而且可以去腥味、提鲜味。 蒜：炖鱼的时候加入蒜瓣，有去腥增鲜的作用。 料酒：炖鱼的时候，料酒绝对是不能少的，其作用是去腥、增鲜、提味。
2、炖鱼必须放的调料包括黑胡椒、陈醋和良姜。 黑胡椒：在炖鱼时加入黑胡椒能有效去除鱼肉内部的腥味，同时提升鱼汤的鲜美。只需放入两片良姜，即可达到良好的去腥效果，让鱼肉和鱼汤腥味大减。 陈醋：炖鱼时，若先将鱼煎至微黄，再加入两勺陈醋，不仅可以软化鱼肉，还能让炖出的鱼肉更加鲜嫩入味。
3、生姜：生姜的香气能有效去除鱼的腥味，提升整体的风味体验。 大葱：大葱的香味能够增强炖鱼的香气，与鱼肉的鲜美相互融合，提升口感。 料酒：料酒是传统的去腥利器，它能在炖煮过程中消除鱼的腥味，同时增强汤的香气。 食盐：作为基本调味料，食盐能够充分提取鱼肉的鲜美，增强汤的味道。
4、炖鱼必须放的调料有：生姜、大葱、料酒、食盐、生抽。生姜：生姜的味道可以帮助去除鱼类的腥味，增加口感。大葱：大葱能够提味增香，使炖鱼更加美味。同时，大葱的甜味和鱼肉的鲜味可以完美融合。料酒：作为传统的中国调料，料酒能够在炖鱼过程中去除鱼类的腥味，同时增加汤的香味。
5、盐：作为基本调味料，盐不仅能够提升鱼肉的鲜味和质感，还能够调整鱼汤的咸淡程度。 糖：适量的糖可以提鲜，让鱼汤更加美味，同时也能平衡盐的咸味。 料酒：料酒含有酒精，能够有效去除鱼腥味，并为鱼汤增添醇厚的香气。
6、炖鱼要放的基础调料有：食盐、料酒、生抽或老抽、葱姜蒜、食用油、香菜等。详细解释如下： 食盐：炖鱼时加入适量的食盐可以提升鱼肉的鲜味。食盐的主要作用是调节鱼肉的口感，使其更加鲜美。 料酒：料酒可以帮助去除鱼腥味，增加菜肴的香气。
