什么是凉菜,凉菜的基本知识
凉菜，又称冷盘，广义上指任何温热或冷却后上桌的菜，与之相对的称为热菜。中国菜的正餐中，凉菜一般不与热菜一起食用，而是用来在开胃、佐酒或者便餐。材料经艺术性摆放的凉菜也称拼盘，兼有装饰性作用。凉菜是、筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。
凉菜又叫冷盘，是一种冷菜，食用时是冷的。凉菜是宴席上必不可少的菜品，它不仅在烹饪的方法上有要求，而且对于厨师的刀工、拼摆技术要求也比较高。在烹制方面，烹制的种类也有很多，可以保证凉菜爽口解腻，口感层次分明。
凉菜，在饮食行业中俗称冷荤或是冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时多数都是吃凉的，因而称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分都是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然不同的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
凉菜，是指无需加热即可直接食用的菜品，这类菜肴因其清爽可口的特点，常被作为餐前开胃小菜。凉菜的种类繁多，包括冷荤菜和素菜凉菜两大类。冷荤菜通常是指经过加工处理后直接食用的肉类菜肴，例如酱牛肉、白斩鸡、蒜泥白肉等。这些菜肴通过腌制、卤煮等方式而成，口感鲜美，富有层次感。
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的 菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
凉菜是指在饮食文化中，以冷凉为主要特点的一类菜肴，通常在餐前作为开胃小菜或者与热菜一同组成完整的宴席。凉菜以其独特的工艺和口感，成为了中华美食文化中不可或缺的一部分。这类菜肴的过程通常不涉及高温烹调，而是采用凉拌、腌制、卤制等手法，保留了食材的原始风味和营养。
