以下是炸出外酥里嫩排骨的方法：
选择合适的排骨
优先选用新鲜的小排，其肉质鲜嫩，容易炸透。
腌制排骨
将排骨洗净切块，放入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、葱姜蒜等调料，搅拌均匀，腌制 1 - 2 小时，让其充分入味。
裹粉很关键
准备适量的淀粉和面粉，比例约为 1:1，加入少许泡打粉和盐，混合均匀。将腌制好的排骨放入粉中，均匀裹上一层粉。
炸制的技巧
锅中倒入足量的油，烧至六成热（约 160°C），放入排骨。先用中小火炸至排骨定型，捞出。待油温升高至八成热（约 200°C），再次放入排骨复炸，这次炸至表面金黄酥脆，即可捞出控油。
复炸能 出第一次炸制时吸入的油脂，使外皮更酥脆，内部保持鲜嫩。注意炸制的时间不宜过长，以免排骨炸干。
只要按照以上步骤和要点操作，就能炸出外酥里嫩的排骨。
