新沂职业学校通常会提供多种专业和课程，以满足不同学生的兴趣和就业市场的需求。以下是一些可能在新沂职业学校开设的专业和课程：
1. 机械加工技术：包括数控技术、机械设计制造及其自动化等。
2. 电子信息技术：包括电子技术、计算机应用技术、物联网技术等。
3. 交通运输类：如汽车维修与检测、道路与桥梁施工等。
4. 财经商贸类：如会计电算化、市场营销、电子商务等。
5. 建筑施工类：包括建筑工程技术、建筑装饰工程技术等。
6. 农林牧渔类：如农业机械化、畜牧兽医等。
7. 艺术设计类：包括广告设计、室内设计、动漫设计等。
8. 旅游服务类：如酒店管理、导游等。
9. 医药卫生类：如护理、助产、医学检验技术等。
10. 社会文化艺术类：如音乐、舞蹈、美术等。
具体开设的专业和课程可能会有所不同，建议您查阅新沂职业学校官方网站或直接联系学校获取最新的招生信息和课程设置。
