发酵属于生物技术领域的一个分支，具体来说，它属于微生物学、生物化学和食品科学等多个方向。以下是发酵涉及的主要方向：
1. 微生物学：研究发酵过程中微生物的种类、生长、代谢和作用机理。
2. 生物化学：研究发酵过程中微生物的生化反应，包括酶学、代谢途径等。
3. 食品科学：研究发酵食品的生产、加工、保存和品质控制。
4. 生物工程：利用生物技术手段对发酵过程进行优化，提高发酵效率和产品质量。
5. 生物制药：利用发酵技术生产抗生素、疫苗等生物药物。
6. 环境工程：利用发酵技术处理废水、废气等环境污染物。
发酵是一个涉及多个学科领域的综合性研究方向。
