荆州锅盔怎样做到又薄又脆

荆州锅盔的需注意多个关键步骤，确保其既薄又脆。首先，选择适合的面粉是第一步。高筋面粉能够赋予锅盔良好的筋性，有助于形成理想的薄脆外皮。其次，控制面团的水分至关重要。面团不宜过于湿润，以防止擀制过程中变形，影响最终的薄度。多次擀压是过程中的重要环节。

叠加：将擀好的面片叠加起来，每层之间可以刷上一层薄薄的油，这样可以增加层次感，使得成品更加酥脆。叠加的层数不宜过多，否则会影响烘烤效果。烘烤：将叠加好的面片放入预热好的烤箱中，用中火烘烤。烘烤温度和时间需要根据实际情况调整，一般在180-200摄氏度之间，烘烤15-20分钟。

荆州锅盔的过程其实并不复杂，只需按照一定的步骤，就能出外酥内软的美味锅盔。首先，准备好所需的食材，面粉、白糖、盐和酵母粉。将面粉放入面包桶内，加入白糖和盐，再在面粉中间挖一个小坑，倒入酵母粉，然后加入温水，用筷子辅助搅拌成絮状。接着，将面团揉至扩展阶段，发酵至两倍大。

荆州锅盔发面怎么才能酥

做发面：面粉中间开膛，加盐1g、蛋黄25g、酵母5g，分次加入温水，揉成光滑面团，包上保鲜膜，醒发5分钟。做烫面：将开水60g倒入面粉中，搅拌成团后倒出。加色拉油10g揉成光滑面团，包上保鲜膜，静置5分钟。发面团和烫面团分别拿出揉匀，再次静置5分钟。

同样重量的自发面粉和35度的水搅在一起，揉成团，直至均匀光滑，放到相对密封的空间里等它发20分钟发好之后分成几小份，调配佐料：适当的油（很重要，这是酥脆的关键），少量面粉，辣椒酱，五香粉，孜然粉，糖。

面粉用五得利四星高精粉发面可以用老面和碱，也可以用泡打粉、碱、天使面，水的比例是2：1，馅料与猪肚脂肪的比例是2：1，再加上葱、葱肉的比例是1：1，调味品上有基本调味品、鸡精、味精等，做锅盔需要使用特殊的烤箱，在家里不实用。平均硬度。

上鏊烙制。第一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。