卤水香料
1、卤水香料有：花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜等。卤水的做法：香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
2、香叶：香气清新，能去除食物的不良气味，常用于提香和去腥。 当归：带有独特的香气，常用于增加卤水的滋补作用。 白豆蔻：香气清新，能增加卤水的香气，常用于搭配其他香料使用。 草豆蔻：香味较白豆蔻更为强烈，常用于增加食物的辣味和香气。
3、八角，（又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料，味道甘、香，是卤水中的最主要的香料。）八角是明星香料，芳香型香料，使用率比较广。选八角最好选本色的，看起不那么黄亮的。2）茴香 （即茴香子），（又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。
