卤肉用五花肉还是瘦肉

卤肉通常使用五花肉，因为五花肉的肥瘦相间，烹饪后肥肉部分会变得酥软，瘦肉部分则保持紧实，这样既美味又富有层次感。五花肉的油脂在卤制过程中会渗入肉中，使得卤肉更加鲜香多汁，口感丰富。

当然，如果喜欢瘦肉，也可以选择使用瘦肉，但这样卤出来的肉可能会缺少一些油脂的香味。使用瘦肉时，可以适当增加一些调料来提升风味。选择五花肉还是瘦肉，主要取决于个人口味偏好。