红曲米是一种常用的天然色素，来源于红曲菌的发酵，它不仅可以给食物上色，还能增添一定的风味。使用红曲米给卤肉上色是可行的，而且效果通常很好，可以使卤肉呈现出诱人的红色或粉红色，看起来色泽鲜艳，更具食欲。
使用啤酒给卤肉上色也是可以的，因为啤酒本身带有一定的颜色和风味，能够给卤肉增添独特的口感。但是，啤酒的颜色和红曲米相比可能没有那么鲜艳，而且啤酒的酒精成分可能会对红曲米的颜色产生一定的影响。
以下是一些建议：
1. 颜色搭配：如果你想使卤肉颜色更加鲜艳，可以考虑先使用红曲米上色，再适量加入啤酒以增加风味。
2. 比例控制：红曲米和啤酒的比例可以根据个人口味和需要调整。一般来说，红曲米用量不宜过多，以免影响卤肉的口感。
3. 注意保存：红曲米和啤酒都是容易受潮的食材，使用时应注意保存，以免影响上色效果。
4. 尝试和调整：你可以先尝试用少量红曲米和啤酒进行实验，根据效果调整用量，直到达到满意的颜色和风味。
红曲米和啤酒都可以用来给卤肉上色，你可以根据自己的喜好和需求进行选择和调整。
