肠粉是一种广东地区的传统小吃，主要原料是米浆，口感滑嫩，适合搭配各种蔬菜。以下是一些适合与肠粉搭配的蔬菜：
1. 青菜类：如生菜、菠菜、油麦菜等，这些蔬菜清爽可口，与肠粉的口感相得益彰。
2. 豆芽类：如绿豆芽、黄豆芽等，豆芽脆嫩，可以增加肠粉的口感层次。
3. 菠菜：菠菜含有丰富的铁质和叶绿素，与肠粉搭配，营养更加丰富。
4. 胡萝卜：胡萝卜富含β-胡萝卜素，有助于提高视力，且口感甜脆。
5. 豆腐皮：虽然不是蔬菜，但豆腐皮与肠粉搭配，口感滑嫩，营养丰富。
6. 茼蒿：茼蒿具有独特的香气，与肠粉搭配，口感清新。
搭配蔬菜时，可以根据个人口味和营养需求进行调整。通常，将蔬菜切成细丝或薄片，与肠粉一起蒸煮，或者将蔬菜炒熟后放在肠粉上，都是不错的选择。
