学习正宗的卤菜技术，您可以考虑以下几个途径：
1.专业烹饪学校：
许多烹饪学校或职业院校都开设有中式烹饪专业，其中包括卤菜制作课程。您可以报名参加这些课程，系统学习卤菜的制作工艺。
2.知名餐饮企业：
一些知名的餐饮企业会定期举办烹饪技术培训，您可以通过这些渠道了解是否有卤菜技术的培训课程。
3.在线课程：
现在有很多在线教育平台，如“慕课网”、“网易云课堂”等，都提供各种烹饪课程，包括卤菜制作。通过这些平台，您可以自主安排学习时间。
4.拜师学艺：
如果您有机会，可以尝试拜一位经验丰富的卤菜师傅为师，通过实际操作和师傅的指导来学习。
5.实体店实习：
有些卤菜店会提供实习机会，您可以到这些店铺中实习，实际操作中学习卤菜技术。
以下是一些具体的建议：
选择学校：可以参考“中国烹饪协会”等官方机构认证的学校，如北京烹饪学校、四川烹饪高等专科学校等。
网络资源：利用“百度”、“知乎”等搜索引擎，查找相关的卤菜制作教程和经验分享。
实地考察：如果条件允许，可以亲自到一些知名的卤菜店或餐饮企业考察，了解他们的制作工艺。
在学习过程中，要注意以下几点：
原料选择：了解不同卤菜对原料的要求，如肉类、蔬菜、豆制品等。
香料配比：香料是卤菜的灵魂，要掌握各种香料的搭配比例。
火候控制：火候是卤菜制作的关键，要掌握不同食材的火候要求。
实践操作：多实践，多总结，不断提高自己的烹饪技艺。
希望这些建议能对您有所帮助。祝您早日学会正宗的卤菜技术！
