破酥包子不起皮什么原因?
破酥包子蒸出来塌陷的问题，通常源于面皮的不当处理。如果面皮缺乏酥脆感，或者是皮太厚，都可能导致包子在蒸制过程中塌陷。此外，包子馅料过重也是常见原因，它同样会使包子在蒸制时变形。为了解决这个问题，需要对面皮进行适当的处理。
破酥包之所以不酥，可能是因为烘焙过程中火候的掌握不够精准。另外，时如果内部的油酥量不够，也可能导致成品失去酥脆的口感。所谓的酥脆，是因为在过程中加入了猪油，使得蒸出后的包子层层起酥，即化。
导致的原因很多。如，1）和面时要用40°C左右的温水，水过热可将酵母烫，起不到酵母的作用。当然也就发不起来；反之，水过凉也会时面团发起缓慢。2）发酵时的温度要暖，否则也可使面团发酵缓慢，甚至发不起来。
发酵环境不宜过热，以免酵母菌，影响面团发酵。包馅时要确保封口严实，防止烘烤过程中馅料溢出。烤制时间和温度根据实际情况进行调整，每个烤箱的火力可能略有不同。总之，破酥包子需要耐心和细心，从面团的发酵到馅料的调配，再到包裹和烤制，每一个步骤都会影响到最终的口感。
首先，破酥包子的面皮需要使用低筋面粉。在面团时，需要注意面团的柔软度和湿度。将面粉、水和酵母混合后，需要不断地揉面，直到面团变得光滑柔软。接着，将面团放入保鲜膜中，置于温暖的地方发酵，大约需要1-2小时。
