烧麦用大米还是糯米烧麦用什么温度水和面
1、烧麦时，通常使用热水和面。热水面团（沸水面团或烫面）是指和面的水温一般在60-100度之间。热水作用下，面粉中的蛋白质凝固，淀粉吸收水分膨胀，形成了热水面团的特性：质地柔软，成品半透明，口感细腻，加热容易成熟。
2、烧麦用大米还是糯米 大米和糯米都可以，不过我建议使用糯米，做出的烧麦更加香，而且重要的是比大米简单。
3、烧麦可以用普通大米。虽然传统上烧麦是用糯米的，但若没有糯米，普通大米也可以作为替代品。这样的烧麦可能不如传统烧麦口感软糯，但依然可以保持其风味，只是质地可能偏硬一些。 大米版烧麦的方法如下：- 材料：大米200克、饺子皮200克、香菇5朵、胡萝卜1根、玉米半根。
买的冷冻烧麦在家一蒸就散是怎么回事?
其中首要的原因是糯米浸泡时间不足，这在过程中极为关键。通常情况下，蒸制烧麦的糯米需要至少浸泡五个小时以上。只有充分浸泡，糯米颗粒才能吸水膨胀，从而在包制时能够紧密贴合，形成坚实的烧麦形态。
烧麦蒸出来散应该是在做烧卖的时候没有让所有食材紧密结合，或者是糯米粉不够，导致食材不能黏在一起，其实烧卖是一个很不错的点心，味道好口感。
烧麦蒸之前很好看，但熟了之后就塌了的原因可能与其方法和食材处理有关。以下是两个方面的解释： 食材清单方面：烧麦的皮太薄，没有足够的支撑力保持形状。糯米等食材没有浸泡足够时间，导致蒸煮过程中无法充分吸收水分，使得烧麦在蒸熟后变塌。
将糯米蒸熟再包：如果烧麦中的糯米没有蒸熟，只接包好，那么在蒸的过程中，糯米可能会散掉，因此烧麦变形。而蒸熟的糯米有黏性，烧麦就不容易变形了。
烧麦含水量比较大，冷冻后内部容易结冰。如果不充分加热蒸熟，就很容易夹生，所以蒸的时候要注意火候和时间，就可以了。
蒸烧麦皮的关键在于面团。和面时，水温尤为重要。水温过高，面团易烫，蒸熟后容易变硬；水温过低，面筋难以形成，蒸熟后容易散碎。因此，建议使用35-40℃的温水和面，并适当加入少许盐，增强面筋韧性。充分揉搓 和好的面团需要充分揉搓，让面筋充分扩展。
