做蛋糕用的SP通常指的是“泡打粉”（BakingPowder）。泡打粉是一种化学发酵剂，主要由碳酸氢钠（小苏打）、塔塔酸或酒石酸等酸性物质，以及淀粉和玉米淀粉等填充剂组成。在烘焙过程中，泡打粉与面粉中的酸性成分反应，产生二氧化碳气体，使蛋糕蓬松。
以下是泡打粉的基本成分：
1.碳酸氢钠（NaHCO?）：也称为小苏打，是泡打粉的主要成分，负责产生二氧化碳气体。
2.酸性物质：如塔塔酸、酒石酸等，它们与碳酸氢钠反应，释放二氧化碳。
3.淀粉：如玉米淀粉、小麦淀粉等，用于吸收反应中产生的多余水分，防止蛋糕过于湿润。
4.硅胶：有时会添加少量硅胶，用于吸收空气中的水分，保持泡打粉的干燥状态。
泡打粉在烘焙过程中起到关键作用，可以使蛋糕、饼干等烘焙食品更加松软。
