做肠粉用什么米磨浆好呢?磨好还要加什么粉呢,比例多少?
在肠粉时，选择合适的米进行磨浆是关键。推荐使用糯米与大米的混合物，糯米提供粘性，大米则带来细腻口感。比例上，一般建议糯米与大米以3：7或者4：6的比例混合，具体可根据个人喜好微调。磨浆的过程中，将混合好的米放入磨浆机中，加入适量的清水，直至米浆细腻无颗粒。
肠粉的最佳米浆是由大米磨出，再加入适量生粉制成。具体而言，4斤大米磨出来的浆大约为5斤。如果你是新手，我建议你找一位技术娴熟的师傅来教你，即便如此，做出来的肠粉可能也不会特别好吃。
肠粉的米浆做法如下：用大米调制米浆。准备陈米100克，将陈米用清水淘洗干净后过滤，再用清水浸泡5个小时，将泡软的陈米倒入破壁机中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米浆中加入50克淀粉、30克红薯粉、30克澄面粉均匀搅拌即可。用粘米粉调制米浆。
另一种方法则是利用粘米粉调制米浆。准备100克粘米粉、80克澄面粉以及30克玉米淀粉，将这三种材料均匀混合，然后加入400ml的水，充分搅拌均匀。根据实际情况调整水的量，确保米浆的稠度适宜。调制好的米浆可以直接用于肠粉。这种方法操作简便快捷，但需要准确掌握材料的比例，否则容易出现粘锅的问题。
