以下是淹新鲜酸白菜的方法：
材料准备：新鲜白菜、盐、大缸或容器
步骤：
1. 挑选新鲜、无病虫害的白菜。将白菜外层不好的叶子去掉，然后把白菜切成两半或四半。
2. 烧一锅开水，将白菜放入开水中烫一下，时间不宜过长，大概 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。
3. 在准备好的大缸或容器底部撒一层盐。
4. 将烫好的白菜一层一层码放进缸中，每码一层就撒一层盐，盐的用量要适中，一般按照白菜重量的 2% - 5%添加。
5. 码放完白菜后，在上面压上重物，如大石头或装满水的容器，以促使白菜出水。
6. 放置在阴凉通风处，温度最好在 10 - 15 摄氏度之间。
7. 每隔一天检查一下，撇去表面的浮沫。
8. 大约 15 - 30 天，酸白菜就腌制好了。
注意事项：
1. 腌制过程中要保证容器无油无生水，以免影响腌制效果。
2. 温度过高可能导致白菜变质，温度过低则会延长腌制时间。
3. 腌制好的酸白菜要尽快食用，以免变质。
