厨师证考证考什么菜
1、厨师证考试内容包括热菜、冷菜、面点、西餐、创新菜、甜品、营养与健康及食品安全与卫生。热菜部分要求考生经典中式菜肴，展示烹饪技巧与食材搭配。冷菜则需考生展现凉拌菜或冷盘的创新与创意，同时注重卫生与安全。面点考核考生对中式面食的技巧，包括面团的发酵、揉制及馅料调制。
2、具体菜品因考试要求与地方饮食习惯而异，但常见考核内容包括热菜、冷菜、面点、西式菜品与创意菜。热菜可能包含炒、炖、蒸等，如红烧肉、清蒸鱼；冷菜如凉拌黄瓜、卤水拼盘；面点则涉及饺子、包子或馒头；西式菜品则可能为牛排、意面等；创意菜要求根据现有食材创新，既具特色又美味。
3、刀工——切土豆丝（要求粗细均匀，火柴棍标准）。考试指定菜——京酱肉丝、红烧鸡块、辣子鸡（任选其一）。自选菜——自己备料（包括主料和辅料，要求色香味俱全，荤素搭配合理）。是不可以直接报考高级的，要求取得本职业职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，才可报考。
4、初级厨师证考试分为分别是理论和实操。理论是电脑考，基本上是选择题和断题。100分考60分即为及格。实操的话是考实际操作，包括刀工，摆盘和凉菜，热菜，一般是考3个。熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。
5、实际操作考试中，厨师需展现烹饪技巧，符合标准的菜品，包括但不限于热菜类、冷菜类、面点类、汤品类、西餐类、创新菜类。热菜类要求掌握烹饪技法，传统中式菜肴如红烧肉、清蒸鱼、宫保鸡丁、鱼香茄子等。冷菜类侧重食材处理与调味，冷盘如凉拌黄瓜、拍蒜茄子、酸辣土豆丝等考验技巧。
6、初级厨师证考试分为理论考试和实操考试，实操考试就是实际操作，包含刀工、摆盘、凉菜和热菜，初级厨师证考三个菜；理论考试一般是机考，基本都是选择题和断题，还是比较容易通过的。要报考初级厨师证，需要先具备以下条件：具备初中及以上学历，身体健康，无传染病，无色盲或近视等视力问题。
厨师考级有些什么菜
考试指定菜——京酱肉丝、红烧鸡块、辣子鸡（任选其一）。自选菜——自己备料（包括主料和辅料，要求色香味俱全，荤素搭配合理）。是不可以直接报考高级的，要求取得本职业职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，才可报考。
在准备厨师考级时，选择菜品至关重要。避免选择过于常见的家常菜，以免在众多考生中显得平平无奇。比如番茄炒蛋、回锅肉、鱼香肉丝等菜品，虽然家常且美味，但在考场上，它们仅仅是基础标准，不足以彰显你的烹饪技巧和创新思维。
厨师初级证书的考核包含理论考试和实际操作，实际操作考核菜品为基础家常菜和常见烹饪技法。考生需出符合标准的菜品，如炒青菜、红烧肉、番茄炒蛋、鱼香茄子、宫保鸡丁和糖醋排骨。考核要点涵盖刀工、火候掌握、调味、摆盘及卫生安全。
