住楼房下大酱需要注意一些特殊的条件和方法：
选择合适的容器
由于楼房空间有限，建议选择较小的、密封性好的陶瓷或玻璃容器来下大酱。
控制环境温度
楼房通常温度较为稳定，要将大酱放置在通风良好、温度适宜的地方，一般 18 - 25 摄氏度较为合适。避免阳光直射和靠近热源。
注意卫生
和存放大酱的过程中，要保持环境干净卫生，防止细菌污染。
定期搅拌
每天或每隔几天搅拌一次大酱，有助于均匀发酵。
气味处理
下大酱可能会产生一些气味，可以使用密封盖或保鲜膜减少气味散发，也可以在容器周围放置一些活性炭吸附气味。
总之，住楼房下大酱虽然条件受限，但只要精心操作，注意卫生、温度、通风等方面，也能成功 出美味的大酱。
