透视表中的折叠字段可以通过以下步骤进行取消：
1. 打开Excel，选中包含透视表的数据区域。
2. 点击“插入”选项卡，然后选择“透视表”。
3. 在弹出的“创建透视表”对话框中，选择放置透视表的位置（新工作表或现有工作表），然后点击“确定”。
4. 在透视表字段列表中，找到需要取消折叠的字段。
5. 右键点击该字段，选择“取消组合”。
6. 如果字段有多个级别，你可以继续右键点击每个级别，选择“取消组合”。
7. 取消组合后，该字段的所有级别都会展开，数据将显示出来。
这样，透视表中的折叠字段就被成功取消了。如果需要再次折叠字段，可以重复上述步骤，选择“组合”选项，然后选择要组合的级别。
