福建省的高考录取分数线每年都会有所变化，而且不同大学和不同专业的录取分数线也会有所不同。以2023年的情况为例，598分在福建省属于较高的分数，以下是一些可能可以申请的大学和专业：
1. 一本院校：
福建师范大学
福建医科大学
福建工程学院
福建农林大学
福建中医药大学
福建警察学院
福建商学院
福建医科大学（福清校区）
2. 部分二本院校：
福建师范大学闽南科技学院
福建工程学院闽南科技学院
福建医科大学（三明校区）
以上仅为参考，具体能上哪些大学和专业，还需要结合当年的录取分数线、招生计划以及个人的志愿填报情况来确定。建议您查阅最新的招生简章和分数线，并结合自己的兴趣和职业规划进行选择。同时，也可以考虑一些特色专业，比如某些院校的强势专业或者特色专业，这些专业可能对分数的要求相对较低。
