蛋糕做出来硬可能有以下几个原因：
1. 烤箱温度过高：如果烤箱温度设置得过高，蛋糕在烘烤过程中表面会迅速形成硬壳，内部还未完全熟透，导致整体口感偏硬。
2. 烘烤时间过长：烘烤时间过长会导致蛋糕表面和内部都变得干燥，从而变硬。
3. 面粉筋度过高：面粉筋度较高时，蛋糕在烘烤过程中容易形成较硬的结构。
4. 黄油或植物油用量不足：蛋糕中的黄油或植物油是保持蛋糕湿润和松软的关键，如果用量不足，蛋糕会变得干燥和硬。
5. 搅拌过度：在蛋糕制作过程中过度搅拌会导致面筋形成，使蛋糕结构变得紧密，口感偏硬。
6. 温度变化：如果在烘烤过程中烤箱温度有较大波动，也可能导致蛋糕内部结构不均匀，从而变硬。
7. 蛋糕模具问题：如果蛋糕模具材质传热过快，或者模具内壁光滑，蛋糕在烘烤过程中容易形成硬壳。
为了改善蛋糕的口感，可以尝试以下方法：
确保烤箱温度适中，并按照食谱要求调整。
控制烘烤时间，避免过度烘烤。
使用筋度适中的面粉，并适当减少面粉用量。
确保黄油或植物油用量充足。
避免过度搅拌。
使用合适的蛋糕模具，并提前预热烤箱。
通过调整这些因素，可以使蛋糕更加松软可口。
