请问什么是卤水,卤水要什么配料才叫卤水,比如猪头皮的卤水配料是...
1、卤水是中国粤菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。其主要材料包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时后即可制成。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成一道美味佳肴。
2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味：八角、 桂皮、 小茴、 甘草、 三奈、甘菘，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。
3、在潮汕地区，卤猪头皮是一道十分受欢迎的小吃，其独特的香味与口感令人难以忘怀。卤猪头皮的主料是五斤的猪头肉，辅料则包括三十克的干香菇、三十克的花椒、适量的盐、鸡精味精各三十克、生姜葱等。卤猪头皮的过程并不复杂，但每一步都需要细致入微的处理。
4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。卤猪头皮好吃做法三 卤焖猪头皮 猪头皮洗干净放煮锅，锅里先放适量清水，八角、桂皮、香菇、陈皮、茴香、料酒、生姜下锅。先大火煮开，调中火再煮20分钟。调至小火到肉软透。
什么是卤水怎么做卤水
卤水是粤菜和闽菜中常见的调味料，它是一种经过多种香料熬煮的酱油，有时也用作科技名词。 卤水的用料包括川椒、八角、丁香、草果、甘草和桂皮，将这些料放入布袋中，加水煲滚后慢火煲制一小时半至两小时。
卤水的做法：主料：老母鸡、猪棒骨。配料：八角、甘草、沙姜、花椒粒、小茴香、肉豆蔻、罗汉果、桂皮。
卤水是通过蒸发海水或盐湖水后，残留于盐池内的母液中提取得到的。它能够让豆浆中的蛋白质形成凝胶，从而使水分渗出，形成豆腐。在过程中，卤水的浓度通常控制在18至22Be之间，用量约为大豆原料的2%至5%。点卤的方式可以是连续地加入细流的盐卤，也可以是间歇性地加入，中间有一定的时间间隔。
