“硝肉”改称为“肴肉”的原因，可以从以下几个方面来理解：
1. 历史演变：在古代，人们为了保存肉类，常常使用硝石进行腌制。这种腌制过的肉被称为“硝肉”。随着时间的推移，人们逐渐改进了腌制方法，不再单纯使用硝石，而是结合了多种调味料和烹饪技术。这种改进后的肉品在口感和风味上都有了很大提升，因此人们为了体现这种变化，将其称为“肴肉”。
2. 文化内涵：“肴”字在汉语中有多重含义，其中之一是指美味的食物。将“硝肉”称为“肴肉”，不仅体现了肉的口感和风味，还赋予了这种食物更丰富的文化内涵。
3. 烹饪技艺的提升：随着时间的推移，烹饪技艺不断进步，人们不再仅仅是为了保存食物，而是更加注重食物的口感和风味。将“硝肉”称为“肴肉”，也是为了强调这种肉品在烹饪技艺上的提升。
4. 命名习惯：在汉语中，有些食物的名称会随着时间和地域的变化而发生变化。将“硝肉”称为“肴肉”，可能是受到地域命名习惯的影响，或者是为了更好地适应人们的口味。
将“硝肉”改称为“肴肉”，是多种因素共同作用的结果，既体现了烹饪技艺的进步，也赋予了这种食物更丰富的文化内涵。
