纸质版的出库单上不小心将数量写错，可以采取以下步骤进行处理：
1. 立即更正：应该立即在错误处划掉原来的数量，并在旁边注明正确的数量。
2. 签名确认：更改后，需要由相关人员（如仓库管理人员、财务人员或负责人）签名确认，证明更改是经过授权的。
3. 备注说明：在出库单的备注栏中，详细说明数量更改的原因，以及更改后的正确数量。
4. 存档记录：将更改后的出库单存档，以便日后查证。
5. 内部沟通：如果数量错误影响到其他部门或人员，应通知相关人员进行调整或确认。
6. 防止重复：确保此次错误不会导致后续流程的重复或混乱。
7. 改进措施：分析错误发生的原因，是否是由于操作失误、流程问题或培训不足等，并采取相应的改进措施，以防止类似错误再次发生。
请注意，处理此类错误时，应遵循公司内部的相关规定和流程，确保操作的合规性和准确性。
