从事武器研发、制造和维修的职业主要包括以下几种：
1. 武器设计师：负责武器系统的设计，包括枪械、炮械、导弹等。
2. 武器工程师：在武器设计师的指导下，参与武器系统的研发，进行具体的技术工作。
3. 枪械师：专门负责枪械的制造、维修和改造。
4. 炮兵：在军事领域，炮兵负责操作和维修大口径火炮。
5. 弹药专家：负责弹药的设计、研发、生产及使用。
6. 武器检验员：负责对武器系统进行质量检验，确保其性能符合要求。
7. 军事技术员：在军事单位中，负责武器的日常维护和保养。
这些职业通常在军事、公安、国家安全等领域工作，需要具备相应的专业知识和技术技能。在中国，这些职业受到国家法律法规的严格规范和监管。
