截至我所知的信息，临沂师范学院沂水分校（现更名为临沂大学沂水分校）开设的专业可能包括但不限于以下几类：
1. 文学类：如汉语言文学、英语、对外汉语等。
2. 教育学类：如小学教育、学前教育、特殊教育等。
3. 理学类：如数学与应用数学、物理学、化学等。
4. 工学类：如机械设计制造及其自动化、电子信息工程、计算机科学与技术等。
5. 管理学类：如市场营销、会计学、人力资源管理、物流管理等。
6. 艺术学类：如美术学、音乐学、舞蹈学等。
请注意，具体的专业设置可能会根据学校的培养计划、市场需求和教育部的要求有所调整。建议您直接访问临沂大学沂水分校的官方网站或联系学校招生办公室获取最新的专业设置信息。
