根据《建筑工程施工质量验收统一标准》（GB 50300-2013）的相关规定，对于人工挖孔桩，当桩孔深度超过16米时，确实需要编制专门的施工方案，并经相关专家论证。这是为了确保施工安全，防止因施工不当造成安全事故。
具体到是否可以不做专家论证，以下是一些考虑因素：
1. 法规要求：根据《建筑工程施工质量验收统一标准》以及地方的相关规定，超过16米的人工挖孔桩施工必须进行专家论证。
2. 技术难度：深度超过16米的人工挖孔桩施工技术难度较大，涉及地质、水文、施工工艺等多个方面，需要专家进行评估和指导。
3. 安全风险：深度大的挖孔桩施工存在较高的安全风险，如坍塌、渗漏等，专家论证有助于降低风险。
4. 项目性质：对于重要的公共工程、大型建筑等，即使深度未超过16米，也可能需要专家论证。
因此，通常情况下，人工挖孔桩超过16米时，必须按照规定进行专家论证，不能忽略这一步骤。如遇特殊情况，需要咨询当地建设主管部门或相关专家的意见。安全第一，遵守相关法规和标准是施工的基本要求。
