以下是新挖苦菜的保存方法：
冷藏保存
将新挖的苦菜去除杂质，用清水洗净，沥干水分。然后用保鲜膜或保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏室，温度控制在 0 - 5℃之间，一般可保存 3 - 5 天。
冷冻保存
同样先洗净苦菜并沥干水分。把苦菜切成合适的段或整株放入保鲜袋中，挤出袋内空气，密封好放入冰箱冷冻室。冷冻保存能让苦菜存放数月，但口感可能会有所变化。
腌制保存
把苦菜洗净晾干，撒上适量的盐，用手揉搓均匀，让苦菜充分吸收盐分。然后放入干净的容器中，密封保存。腌制的苦菜可以存放较长时间，但注意食用时控制盐分的摄入。
焯水后保存
将苦菜放入沸水中焯烫 1 - 2 分钟，捞出后过冷水，沥干水分。然后分成小份装入保鲜袋，放入冰箱冷冻，这样能保存几个月。
无论选择哪种保存方法，都要尽量保证苦菜的新鲜和卫生，以延长其保存时间和保持较好的品质。
