在英国，如果遇到不认识的老师，可以有以下几种称呼方式：
1. 先生/女士：这是一种比较正式的称呼，适用于所有年龄和性别的老师。例如，“Mr. Smith”或“Mrs. Jones”。
2. 教授：如果这位老师拥有教授头衔，可以直接称呼为“Professor”加上他们的姓氏，如“Professor Smith”。
3. 老师：在非正式场合，可以直接称呼为“Teacher”或“Sir”/“Madam”，这是对老师的普遍称呼。
4. 头衔+姓氏：如果你知道老师的具体职位，比如“Miss”或“Dr.”，可以加上姓氏，如“Miss Green”或“Dr. Brown”。
5. 先生/女士+姓氏的首字母：在一些较为轻松的场合，可以称呼为“Mr. S”或“Mrs. J”。
选择哪种称呼取决于你所在的场合、你与老师的关系亲疏以及你个人的偏好。通常来说，正式场合使用“先生/女士”或“教授”会更合适。
