在中国，小作坊是否可以售卖凉菜，需要根据当地的具体规定来确定。一般情况下，食品生产或销售需要取得相应的食品经营许可证，这是保障食品安全的重要措施。
凉菜属于预包装食品或散装食品的范畴，根据《中华人民共和国食品安全法》和相关地方性法规，小作坊若要生产或销售凉菜，通常需要满足以下条件：
1. 取得小作坊登记证：根据《食品生产许可管理办法》，小作坊应当依法进行登记，取得小作坊登记证。
2. 符合卫生标准：生产环境、设施设备、人员管理等方面需要符合食品安全的相关标准。
3. 办理食品经营许可证：根据《食品经营许可管理办法》，小作坊需要向所在地食品药品监督管理部门申请食品经营许可证。
4. 特定食品类别许可：对于凉菜等特定食品类别，可能需要额外的许可或备案。
建议您咨询当地食品药品监督管理部门，了解具体的小作坊生产或销售凉菜的相关规定。不同地区可能会有不同的具体要求，确保符合当地法律法规是至关重要的。
