花卷中的葱变黄主要是因为在蒸制过程中，葱中的叶绿素在高温下被破坏，导致葱变黄。以下是一些防止花卷里的葱变黄的方法：
1. 挑选葱：选择新鲜的葱，新鲜的葱质地较硬，颜色鲜绿，不易变黄。
2. 处理葱：在切葱之前，可以将葱放入冷水中浸泡一段时间，这样可以保持葱的鲜绿色。
3. 蒸制时间：控制蒸制时间，不要过度蒸制。葱在蒸制过程中会逐渐变黄，一旦颜色开始变浅，即可取出。
4. 蒸锅处理：在蒸葱之前，可以在蒸锅的蒸格上放一层干净的布或纱布，这样可以防止葱直接接触高温，减少变黄的可能。
5. 蒸制温度：适当降低蒸制温度，高温会加速葱的氧化变黄。
6. 加入其他食材：在蒸制花卷时，可以在花卷中放入一些不易变色的蔬菜，如青椒、胡萝卜等，这样可以掩盖葱的黄色。
7. 调味：在蒸制过程中，可以适量加入一些醋，醋可以防止葱变黄。
8. 蒸制后处理：蒸制完成后，不要立即取出葱，可以稍微焖一下，让葱吸收一些蒸汽，这样可以使葱的颜色更加鲜绿。
通过以上方法，可以有效减少花卷中葱变黄的情况。
