根据中国的公务员法规定，公务员在试用期内或转正后未满5年的服务期，通常是不允许辞职的。这是为了确保公务员队伍的稳定性和连续性。如果您已经得到了单位领导的签字同意，但组织部表示您未满5年服务期不能辞职，您可以按照以下步骤来处理这个问题：
1. 咨询相关政策：您需要查阅《中华人民共和国公务员法》以及您所在地区的具体实施细则，了解未满服务期辞职的相关规定。
2. 沟通协调：您可以向组织部或单位领导提出书面申请，说明您想要辞职的原因，并请求协调处理。在申请中，您可以表达自己对于服务期的理解和尊重，同时说明辞职的合理性和必要性。
3. 提供理由：在申请中，您可以详细说明自己辞职的理由，比如家庭原因、健康问题、职业发展需要等，并附上相应的证明材料。
4. 寻求法律帮助：如果组织部的回复依然不允许辞职，您可以考虑寻求法律帮助。咨询专业律师，了解您的权利和可能的法律途径。
5. 准备申诉：如果上述方法都无法解决问题，您可以考虑向上一级人事部门或公务员主管部门申诉。
6. 注意程序：在整个过程中，要注意保持沟通的正式性和礼貌性，按照公务员辞职的相关程序和要求来进行。
请记住，辞职是一个严肃的决定，需要认真对待。同时，在处理此类问题时，要确保自己的行为符合法律法规，尊重组织的决定，同时也维护自己的合法权益。
