肠粉酱发酸可能是由以下几个原因造成的：
1. 储存不当：肠粉酱如果没有密封保存，可能会接触到空气中的细菌，导致发酵变酸。
2. 温度过高：肠粉酱在储存过程中如果温度过高，会加速微生物的生长，导致发酵变酸。
3. 原料不新鲜：如果用来制作肠粉酱的原料（如豆酱、酱油等）本身不新鲜，或者已经过期，也可能导致酱料发酸。
4. 发酵过程：肠粉酱在制作过程中，如果加入了发酵的原料，如豆腐乳、豆瓣酱等，可能会因为发酵不完全而使酱料发酸。
5. 酸度调节剂失效：如果肠粉酱中加入了酸度调节剂（如醋酸、乳酸等），而这些调节剂失效或用量不足，也可能导致酱料变酸。
6. 污染：在制作或储存过程中，如果工具或容器不干净，也可能导致细菌污染，使酱料变酸。
为了避免肠粉酱发酸，建议在制作和储存过程中注意以下几点：
使用新鲜、合格的原料。
密封保存，避免接触空气。
保持适当的储存温度，避免高温。
使用干净的容器和工具。
适量添加酸度调节剂，确保酱料口味平衡。
