嫩豆腐是什么豆腐

嫩豆腐，又称为软豆腐或者嫩豆腐皮，是一种质地比较柔软、细腻的豆腐。它的制作工艺和普通豆腐有所不同，主要是通过降低凝固剂的使用量，或者采用特殊的凝固剂，使得豆腐在凝固过程中形成的凝胶结构比较松散，从而使其质地更加柔软。

嫩豆腐的特点是口感滑嫩，适合做汤、凉拌、炒菜等多种菜肴。由于它的质地较软，比较容易消化，因此也适合老年人、儿童以及消化系统较为敏感的人群食用。在制作过程中，嫩豆腐通常不需要长时间的压榨，所以水分含量较高，适合快速烹饪。