值班水手和非值班水手在船舶上的职责和状态有以下区别：
1. 职责分工：
值班水手：负责在航行过程中执行日常的船舶操作和维护工作。他们需要随时准备应对紧急情况，如处理机器故障、调整航向、监控船舶状态等。
非值班水手：通常在值班水手执行任务时负责休息，或者执行一些不需要持续监视的任务，如船舶的日常清洁、货物搬运等。
2. 工作时间：
值班水手：需要长时间保持警觉，随时待命，工作时长较长，通常为8小时或更长时间。
非值班水手：工作时间相对较短，有固定的休息时间。
3. 工作压力：
值班水手：面临较高的工作压力，因为他们的职责直接关系到船舶的安全和船员的生命安全。
非值班水手：工作压力相对较小，但仍然需要保证工作质量和效率。
4. 工作环境：
值班水手：通常在驾驶室、机舱等需要持续监视的地方工作。
非值班水手：可能在船舶的其他区域工作，如甲板、货舱等。
5. 技能要求：
值班水手：需要具备较高的专业技能和应急处理能力。
非值班水手：虽然也需要一定的技能，但要求相对较低。
值班水手和非值班水手在船舶上的角色和职责不同，但都是为了确保船舶的安全和正常运营。
