饭店里的“明炉”通常指的是一种烹饪方式，它指的是使用明火直接加热的炉具。这种炉具可以直接对食材进行加热，常见的有明火炉、炭火炉、燃气炉等。明炉烹饪因其独特的风味和较高的烹饪技巧要求，在许多中式餐厅中非常受欢迎。
以下是一些常见的明炉类型：
1. 炭火炉：使用木炭作为燃料，燃烧时温度高，火焰明亮，适合烧烤、炖煮等烹饪方式。
2. 明火炉：直接使用天然气或液化石油气作为燃料，火焰较小，温度适中，常用于炒菜、煮面等。
3. 电热炉：虽然不使用明火，但通过电加热的方式，也能达到明炉的效果，适合需要精确控制温度的烹饪。
明炉烹饪的特点是可以使食材表面迅速形成焦香的外壳，内部保持鲜嫩，因此，很多饭店都会提供明炉烹饪的菜品，以吸引顾客。
