面包、蛋糕等食品放在冰箱里可以延长它们的保质期，原因如下：
1. 降低微生物活性：冰箱内的低温环境可以减缓微生物的生长和繁殖，从而减少食品腐败的可能性。
2. 延缓酶活性：许多食品在储存过程中会通过酶的作用发生自然分解，低温可以降低酶的活性，减缓这一过程。
3. 防止水分蒸发：冰箱可以减少食品表面水分的蒸发，对于保持食品的口感和质地有一定的帮助。
不过，需要注意的是：
冰箱不是万能的：某些食品如水果、蔬菜等在冰箱中存放时间过长可能会因为低温抑制其呼吸作用而加速衰老，甚至变质。
冷藏温度：不同食品适合的冷藏温度不同，一般来说，面包、蛋糕等烘焙食品的冷藏温度在0-4℃之间为宜。
储存方式：将食品密封或用保鲜膜包裹后再放入冰箱，可以减少空气接触，进一步延长保质期。
合理利用冰箱储存面包、蛋糕等食品，可以有效延长其保质期。但也要注意定期检查食品的状态，及时食用或处理。
