做面包和做包子所使用的酵母在种类和作用上有所不同：
1. 酵母种类：
面包酵母：通常指的是干酵母，它是一种活性干酵母，适合在温暖的环境中发酵。面包酵母的发酵温度范围较广，从20℃到40℃都能正常工作。
包子酵母：包子通常使用的是鲜酵母或活性干酵母。鲜酵母是新鲜制作的酵母，发酵速度较快，适合在较低温度下使用。
2. 发酵速度：
面包酵母：发酵速度相对较慢，适合制作需要长时间发酵的面点，如法式长棍面包。
包子酵母：发酵速度较快，适合制作需要快速发酵的面点，如包子、馒头等。
3. 适用温度：
面包酵母：适用于较宽的温度范围，从20℃到40℃都能使用。
包子酵母：通常适用于较低的温度，如20℃到30℃。
4. 使用方法：
面包酵母：一般直接加入面粉中，按照包装上的说明进行使用。
包子酵母：如果是鲜酵母，需要先用水溶解后加入面粉中；如果是活性干酵母，也需要先加水溶解后使用。
5. 风味和口感：
面包酵母：能使面包产生丰富的气泡，口感松软，风味独特。
包子酵母：能使包子发酵得更快，口感较软，但风味可能没有面包酵母那么丰富。
面包酵母和包子酵母在种类、发酵速度、适用温度和使用方法上都有所不同，应根据具体的面点制作需求来选择合适的酵母。
