有机蔬菜是指在生产过程中遵循有机农业原则，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、转基因技术等物质，以及不使用基因工程生物及其产品，以保护生态环境和人体健康为宗旨的蔬菜。
“有机”这个词在这里具体指的是以下几方面：
1. 自然种植：有机蔬菜的生产过程中，主要依靠自然的方式，如轮作、间作、生物防治等，来维持土壤的生态平衡和肥力。
2. 无化学投入品：在有机蔬菜的生产中，不允许使用化学合成的肥料、农药、除草剂、杀虫剂等，这些化学物质可能会对环境和人体健康造成危害。
3. 生态循环：有机农业注重生态系统的平衡，通过生物多样性、土壤健康管理等方式，促进自然资源的循环利用。
4. 有机认证：有机蔬菜的生产过程需要经过第三方认证机构的审核和认证，确保其符合有机农业的标准。
5. 健康安全：有机蔬菜的生产理念是确保产品在生长过程中不受到化学污染，从而保障消费者的健康。
在中国，有机蔬菜的生产和销售需要符合国家相关法律法规，并通过中国有机产品认证中心等机构的认证。有机蔬菜因其自然、健康的特点，越来越受到消费者的青睐。
