开早餐店的时间选择取决于多种因素，包括地理位置、当地饮食习惯、季节性因素以及市场供需等。以下是一些一般性的建议：
1. 春季和秋季：这两个季节天气适宜，人们食欲较好，适合开业。春季万物复苏，秋季气候宜人，都是适合开业的季节。
2. 早高峰时段：早餐店通常在早晨营业，因此选择在早高峰时段开业可以迅速积累顾客。
3. 周末和节假日：周末和节假日人们有更多时间享受早餐，是吸引顾客的好时机。
4. 避开高峰竞争：如果当地已有众多早餐店，可以考虑避开高峰期开业，比如选择在非高峰时段或非热门地段。
5. 市场调研：在决定开业时间前，最好进行市场调研，了解当地居民的饮食习惯和早餐店分布情况。
以下是一个具体的建议时间表：
春季（3月至5月）：天气逐渐变暖，人们开始注重饮食健康，适合推出春季特色早餐。
秋季（9月至11月）：天气凉爽，适合推出热腾腾的早餐。
当然，这只是一个大致的参考，具体开业时间还需要根据实际情况来定。
