肠粉的米浆隔夜是可以使用的，但需要注意以下几点：
1. 新鲜度：隔夜的米浆如果保存得当，通常不会变质，但最好在制作前闻一闻是否有异味，如果有异味，说明米浆已经变质，不宜使用。
2. 保存方式：米浆应该放在密封的容器中，并存放在冰箱里。这样可以防止细菌滋生，延长米浆的保存时间。
3. 使用量：根据米浆的实际情况调整使用量。如果米浆较为浓稠，可能需要适当稀释；如果米浆较为稀薄，可能需要增加米浆的量。
4. 口感变化：隔夜的米浆可能会略微变稠，做出来的肠粉口感可能会有所不同，但只要没有异味，一般不会影响食用。
5. 加热处理：在使用前，可以将米浆稍微加热，这样可以使米浆更加均匀，也更容易倒入模具中。
只要保存得当，隔夜的米浆是可以用来制作肠粉的。不过，为了保证食品的安全和口感，建议还是尽量使用新鲜制作的米浆。
